セイボリーとは？アフタヌーンティーの常識を変える味覚革命

2025年7月29日

アフタヌーンティーと聞いて、真っ先に思い浮かぶのは色とりどりのスイーツや可愛らしいケーキたち。でも最近、その常識をくつがえす存在が注目を集めているのをご存知でしょうか？それが「セイボリー（savory）」と呼ばれる、甘くない軽食メニューです。

近年では、セイボリーに力を入れた“食事系アフタヌーンティー”を展開するホテルやカフェが増え、「スイーツが苦手でも楽しめるアフタヌーンティー」として人気が高まっています。

本記事では、セイボリーとは何か？なぜ今注目されているのか？という基本から、最新トレンドまで詳しくご紹介します。

セイボリーとは？アフタヌーンティーの新常識を解説

セイボリーとは、主にアフタヌーンティーで提供される「塩味系」の軽食や料理を指します。イギリス発祥のアフタヌーンティーではスイーツだけでなく、サンドイッチやキッシュ、タルトなどのセイボリーが欠かせません。最近では、甘いものと塩味のバランスを楽しむ“味覚革命”として注目され、ホテルやカフェでも多彩なセイボリーメニューが登場しています。
セイボリーは、アフタヌーンティーの新常識として、食体験をより豊かにしてくれる存在です。

セイボリーの意味と語源：SAVORYが持つ多様な定義

セイボリー（savory）は、英語で「塩味の」「香ばしい」「食欲をそそる」といった意味を持ちます。また、ハーブの一種（サマーセイボリーやウィンターセイボリー）を指す場合もあります。料理用語としては、甘いもの（スイーツ）に対して塩味や旨味を感じる料理全般を指し、アフタヌーンティーではサンドイッチやキッシュ、タルトなどが代表的です。語源はラテン語の「sapor（味）」に由来し、ヨーロッパでは古くから食事のアクセントとして親しまれてきました。

塩味や旨味を持つ料理全般を指す
ハーブの一種としても使われる
ラテン語の「味」が語源

甘い・セイボリー系とは？料理における味覚の違い

料理の世界では、「甘い（スイート）」と「セイボリー（塩味・旨味）」は対照的な味覚として位置づけられています。アフタヌーンティーでは、スイーツ（ケーキやスコーン）とセイボリー（サンドイッチやキッシュ）がバランスよく提供されることで、味覚の変化を楽しめます。セイボリー系は、塩味やスパイス、ハーブの香りが特徴で、甘いものの合間に食べることで口の中をリセットし、全体の満足度を高めてくれます。この組み合わせが、アフタヌーンティーの醍醐味の一つです。

味覚	代表的な料理
甘い（スイート）	ケーキ、スコーン、マカロン
セイボリー	サンドイッチ、キッシュ、タルト

世界と日本で異なるセイボリーの位置づけ

イギリスやヨーロッパでは、セイボリーは伝統的に食事の一部として定着しており、アフタヌーンティーやディナーのコースでも重要な役割を果たしています。一方、日本では近年まで「アフタヌーンティー＝スイーツ中心」というイメージが強く、セイボリーはあまり注目されていませんでした。しかし、最近はホテルやカフェで本格的なセイボリーメニューが増え、食事としての満足感や多様な味覚体験が評価されています。世界と日本でのセイボリーの位置づけの違いを知ることで、より深くアフタヌーンティーを楽しめます。

イギリス：伝統的な食事の一部
日本：近年注目され始めた新しいトレンド

アフタヌーンティーにおけるセイボリーの役割

アフタヌーンティーにおいてセイボリーは、甘いスイーツやスコーンと並ぶ重要な要素です。セイボリーは、食事としての満足感を高めるだけでなく、味覚のリセットやバランスを取る役割も担っています。特に、塩味や旨味のある料理を間に挟むことで、甘いものをより美味しく感じさせる効果があります。また、季節の食材や地域の特色を活かしたセイボリーメニューは、アフタヌーンティーの個性や高級感を演出するポイントにもなっています。

伝統的なアフタヌーンティーメニューの構成

伝統的なアフタヌーンティーは、三段のティースタンドで提供されるのが一般的です。下段にはセイボリー（サンドイッチやキッシュ）、中段にはスコーン、上段にはペストリーやケーキが並びます。この順番は、味のバランスや食べ進めやすさを考慮したものです。セイボリーから始めることで、食事としての満足感を得つつ、徐々に甘いものへと移行できるのが特徴です。

下段：セイボリー（サンドイッチ、キッシュなど）
中段：スコーン
上段：ペストリー、ケーキ

セイボリーメニューの進化とおすすめ組み合わせ例

近年のアフタヌーンティーでは、セイボリーメニューが多様化し、伝統的なサンドイッチだけでなく、ミニバーガーやエスニック風のタルト、ベジタリアン向けの一品なども登場しています。また、季節ごとに旬の食材を使ったセイボリーが提供されることも多く、訪れるたびに新しい味に出会えるのが魅力です。おすすめの組み合わせ例としては、スモークサーモンのサンドイッチとトマトのタルト、ハーブチキンのキッシュと季節野菜のピクルスなどがあります。

スモークサーモン×トマトタルト
ハーブチキンキッシュ×季節野菜ピクルス
ミニバーガー×エスニックタルト

セイボリータルト・スープなど人気料理の特徴

セイボリータルトは、サクサクの生地にチーズや野菜、ハムなどを詰めて焼き上げた一品で、見た目も華やかです。スープは、季節の野菜や豆を使ったものが多く、温かい一皿としてアフタヌーンティーのアクセントになります。これらの料理は、手軽に食べられるサイズ感と、素材の味を活かしたシンプルな味付けが特徴です。また、ハーブやスパイスを効かせることで、甘いスイーツとのコントラストが際立ちます。

料理名	特徴
セイボリータルト	サクサク生地と具材のバランスが絶妙
スープ	季節感と温かみをプラス

食体験を変えるセイボリーの魅力

セイボリーは、単なる塩味の料理にとどまらず、食材や調理法、盛り付けの工夫によって多彩な味わいを楽しめるのが魅力です。特に、ハーブやスパイスを使った香り高い一品や、旬の野菜をふんだんに使ったヘルシーなメニューは、健康志向の方にも人気です。また、セイボリーは食事としての満足感を高めるだけでなく、アフタヌーンティー全体のバランスを整え、最後まで飽きずに楽しめるポイントとなっています。

セイボリーに使われる主な野菜とハーブ、スパイス

セイボリー料理には、彩りや香りを引き立てるためにさまざまな野菜やハーブ、スパイスが使われます。代表的な野菜はトマト、アスパラガス、ズッキーニ、パプリカなど。ハーブはバジル、タイム、ローズマリー、ディルなどがよく使われ、スパイスではブラックペッパーやナツメグ、クミンなどがアクセントになります。これらの素材を組み合わせることで、シンプルながら奥深い味わいが生まれます。

野菜：トマト、アスパラガス、ズッキーニ、パプリカ
ハーブ：バジル、タイム、ローズマリー、ディル
スパイス：ブラックペッパー、ナツメグ、クミン

フレンチや和食でのセイボリー料理の事例

セイボリーはイギリス発祥のアフタヌーンティーだけでなく、フレンチや和食の世界でも独自の進化を遂げています。フレンチでは、ミニキッシュやパテ・ド・カンパーニュ、ラタトゥイユのタルトレットなどがセイボリーとして提供されることが多いです。和食では、だし巻き卵のサンドイッチや季節の野菜を使ったお浸し、味噌風味のディップなどがアフタヌーンティーのセイボリーとして人気です。これらは日本ならではの繊細な味付けや盛り付けが特徴で、海外のゲストにも好評です。

フレンチ：ミニキッシュ、パテ、ラタトゥイユタルトレット
和食：だし巻き卵サンド、野菜のお浸し、味噌ディップ

口コミや食べログで評価されるお店の共通点

口コミや食べログで高評価を得ているアフタヌーンティーのお店には、いくつかの共通点があります。まず、セイボリーの種類が豊富で、季節感やオリジナリティが感じられること。また、見た目の美しさや盛り付けの工夫、食材の新鮮さも重要なポイントです。さらに、甘いスイーツとのバランスや、紅茶との相性を考えた味付けも高評価につながります。サービスや雰囲気の良さも、リピーターを増やす大きな要素です。

セイボリーの種類・季節感・オリジナリティ
美しい盛り付けと新鮮な食材
スイーツや紅茶とのバランス
サービスや雰囲気の良さ

どこで味わえる？（ホテル編）

セイボリーを本格的に味わいたいなら、ホテルのアフタヌーンティーが最適です。東京・京都・大阪などの有名ホテルでは、シェフが趣向を凝らしたセイボリーメニューを提供しており、季節ごとに内容が変わるのも魅力です。ここでは、エリアごとにおすすめのホテルとその特徴的なセイボリーメニューを紹介します。

東京のアフタヌーンティー

東京には、アフタヌーンティーの名店が数多く存在します。各ホテルごとにテーマや季節感を活かしたセイボリーが楽しめ、見た目も味もハイレベルです。ここからは、東京の代表的なホテルとそのセイボリーメニューの特徴を順にご紹介します。

ヒルトン東京

ヒルトン東京のアフタヌーンティーは、季節ごとにテーマが変わるのが特徴です。セイボリーには、和洋折衷の創作サンドイッチやミニバーガー、旬の野菜を使ったタルトなどが並びます。見た目も華やかで、SNS映えする盛り付けも人気の理由です。

ザ・リッツ・カールトン東京

ザ・リッツ・カールトン東京では、伝統的なイギリス式アフタヌーンティーをベースに、フレンチや和の要素を取り入れたセイボリーが楽しめます。ローストビーフのサンドイッチや、トリュフ香るキッシュなど、贅沢な味わいが魅力です。

フォーシーズンズホテル東京大手町

フォーシーズンズホテル東京大手町のアフタヌーンティーは、旬の食材を活かしたヘルシーなセイボリーが特徴です。野菜たっぷりのタルトや、魚介を使った一品など、バリエーション豊かなメニューが揃っています。

コンラッド東京

コンラッド東京では、アートのような美しいセイボリーが楽しめます。
季節の野菜やシーフードを使った創作料理が多く、見た目のインパクトと味のバランスが絶妙です。

シャングリ・ラ東京

シャングリ・ラ東京のアフタヌーンティーは、アジアンテイストを取り入れたセイボリーが特徴です。点心やエスニック風のサンドイッチなど、他では味わえない個性的なメニューが楽しめます。

ホテル椿山荘東京

ホテル椿山荘東京では、和の食材を活かしたセイボリーが人気です。だし巻き卵のサンドイッチや、季節の野菜を使った和風タルトなど、日本らしい味わいが堪能できます。

帝国ホテル東京

帝国ホテル東京のアフタヌーンティーは、伝統と格式を感じさせるセイボリーが揃っています。クラシックなサンドイッチや、シェフ特製のキッシュなど、上質な味わいが楽しめます。

ANAインターコンチネンタルホテル東京

ANAインターコンチネンタルホテル東京では、世界各国の料理をアレンジしたセイボリーが特徴です。エスニック風のタルトや、シーフードを使った一品など、グローバルな味覚が楽しめます。

ザ・ペニンシュラ東京

ザ・ペニンシュラ東京のアフタヌーンティーは、エレガントなセイボリーが魅力です。高級食材を使ったサンドイッチや、季節感あふれるタルトなど、贅沢なひとときを演出します。

ウェスティンホテル横浜

ウェスティンホテル横浜では、地元の食材を活かしたセイボリーが楽しめます。新鮮な野菜や魚介を使ったメニューが多く、ヘルシー志向の方にもおすすめです。

京都のアフタヌーンティー

京都のアフタヌーンティーは、和の趣と季節感を大切にしたセイボリーが特徴です。伝統的な京野菜や湯葉、味噌などを使った一品が多く、見た目も繊細で美しい盛り付けが魅力です。歴史ある町家やラグジュアリーホテルで、京都ならではの味覚と雰囲気を堪能できます。観光と合わせて訪れるのもおすすめです。

ザ・リッツ・カールトン京都

ザ・リッツ・カールトン京都のアフタヌーンティーは、和と洋の融合がテーマです。京野菜を使ったサンドイッチや、抹茶風味のタルト、湯葉を使ったセイボリーなど、京都らしい食材を活かしたメニューが並びます。上質な空間で、四季折々の味覚を楽しめるのが魅力です。

HOTEL THE MITSUI KYOTO

HOTEL THE MITSUI KYOTOでは、庭園を眺めながらいただくアフタヌーンティーが人気です。セイボリーには、旬の京野菜や西京味噌を使った一品、和牛のサンドイッチなど、贅沢な味わいが揃っています。和のエッセンスを感じるメニュー構成が特徴です。

フォションホテル京都

フォションホテル京都のアフタヌーンティーは、フランスのエスプリと京都の伝統が融合したセイボリーが楽しめます。フレンチデリカテッセンや、抹茶を使ったタルトレットなど、ここでしか味わえない独創的なメニューが魅力です。

ヒルトン京都

ヒルトン京都では、季節ごとにテーマが変わるアフタヌーンティーが提供されています。セイボリーには、京野菜のキッシュや和風サンドイッチ、旬の素材を活かしたタルトなどが並び、地元の味覚を堪能できます。

大阪のアフタヌーンティー

大阪のアフタヌーンティーは、ボリューム感と多彩な味わいが特徴です。洋風から和風、エスニックまで幅広いセイボリーが揃い、食い倒れの街ならではの満足感が味わえます。ホテルごとに趣向を凝らしたメニューが楽しめるので、食べ比べもおすすめです。

W大阪

W大阪のアフタヌーンティーは、モダンでスタイリッシュなセイボリーが魅力です。ミニバーガーやアジアンテイストのサンドイッチ、旬の野菜を使ったタルトなど、個性的なメニューが揃っています。デザイン性の高い盛り付けも人気です。

ウォルドーフ・アストリア大阪

ウォルドーフ・アストリア大阪では、ラグジュアリーな空間で本格的なセイボリーが楽しめます。高級食材を使ったサンドイッチや、シェフ特製のキッシュ、季節の野菜を使った一品など、贅沢な味わいが堪能できます。

自宅で楽しむセイボリー：配送・通販ガイド

最近では、自宅で本格的なセイボリーを楽しめる宅配や通販サービスも充実しています。ホテルや有名店のアフタヌーンティーセットをお取り寄せできるほか、冷凍や冷蔵で届くセイボリー単品も人気です。自宅で手軽にアフタヌーンティー気分を味わいたい方におすすめのサービスやメニューを紹介します。

セイボリー料理の宅配・発送サービス比較

セイボリー料理の宅配・発送サービスは、ホテル直送や専門店、百貨店のオンラインショップなど多岐にわたります。価格や内容、配送エリア、保存方法などを比較して、自分に合ったサービスを選びましょう。

サービス名	特徴	価格帯	配送エリア
ホテル直送	本格的な味・限定メニュー	5,000～10,000円	全国（一部地域除く）
専門店	多彩なセイボリー単品	2,000～6,000円	全国
百貨店	有名店の詰め合わせ	3,000～8,000円	全国

自作セイボリーレシピと手軽な調理ポイント

自宅でセイボリーを手作りするのもおすすめです。簡単なレシピとしては、サンドイッチやキッシュ、野菜のタルトなどが人気です。ポイントは、旬の野菜やハーブを使い、味付けはシンプルに仕上げること。冷凍パイシートや市販のパンを活用すれば、手軽に本格的なセイボリーが作れます。また、盛り付けを工夫することで見た目も華やかに仕上がります。

旬の野菜やハーブを活用
冷凍パイシートや市販パンで時短
シンプルな味付けで素材の味を活かす
盛り付けで華やかさを演出

まとめ：アフタヌーンティーの味覚革命、セイボリーの可能性

セイボリーは、アフタヌーンティーの新しい常識として、食体験に革命をもたらしています。甘いスイーツとのバランスや旬の食材・ハーブを活かした多彩なメニューは、味覚だけでなく見た目や健康面でも魅力的です。ホテルや自宅、通販などさまざまなシーンで楽しめるセイボリーは、今後ますます注目される存在となるでしょう。ぜひ、あなたもセイボリーの世界を体験してみてください。

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